Fase 3 .Plan Operativo
El marketing mix o mezcla de mercadotecnia es un concepto
que se utiliza para nombrar al conjunto de herramientas y variables que tiene
el responsable de marketing de una organización para cumplir con los objetivos
de la entidad.
Esto quiere decir que el marketing mix está compuesto por la totalidad de las estrategias de marketing que apuntan a trabajar con los cuatro elementos conocidos como las Cuatro P: Producto, Precio, Distribución (PLACE) y Promoción (Publicidad).
Esto quiere decir que el marketing mix está compuesto por la totalidad de las estrategias de marketing que apuntan a trabajar con los cuatro elementos conocidos como las Cuatro P: Producto, Precio, Distribución (PLACE) y Promoción (Publicidad).
El marketing mix apela a diversos principios, técnicas y
metodologías para incrementar la satisfacción del cliente a partir de la gestión de las Cuatro
P. Para que tenga éxito, el marketing mix debe mantener la coherencia entre sus
elementos (no tiene sentido posicionar un producto en el sector de lujo y luego
tratar de competir con un precio bajo).
3.1 MARKETING MIX (EL
PRODUCTO)
3.1.1 DECISIONES
SOBRE EL PRODUCTO.
a) PRODUCTO BÁSICO:
El producto principal que elabora nuestra
empresa es el Cupcake.
Una cupcake (literalmente pastel de taza),
también conocida como fairy cake o taza de pastel, es una
pequeña tarta para
una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para
hacer magdalenas o muffins. Es una
receta de origen estadounidense, e incluye añadidos como glaseados
y virutas.
El alimento surge en el siglo XIX.
Antes de que surgieran los moldes para hacer muffins, solían hacerse en
tazones, o cazuelas de barro, siendo este el significado de su nombre en inglés
(cup y cake). También existe
otro origen para su nombre, derivado de la forma de medir los ingredientes
empleados para su elaboración.
La receta base para la elaboración de un cupcake es similar
a la de cualquier otra tarta: mantequilla, azúcar, huevos y harina. La mayoría
de recetas para tartas pueden servir, y debido a su reducido tamaño se realizan
más rápido que una tarta común. Lo más habitual es que sean elaboradas en
moldes al uso, similares a los empleados para hacer muffin.
Servido como un postre, es frecuente en la cocina norteamericana que
esté presente en celebraciones de cumpleaños y fiestas infantiles.
b) PRODUCTO FORMAL:
El producto formal es el producto en sí mismo, el elemento
tangible que el cliente podrá ver y tocar. En el proceso de desarrollo del
producto tangible hay que procurar ser coherente con el concepto. Es decir, si
el producto debe ser de calidad hay que emplear materiales de calidad y
controlar correctamente la fabricación, etc.
Calidad :
Lo mismo que en cualquier otro producto que los ingredientes
sean de buena calidad y que se haya dedicado tiempo y cariño a la preparación.
Un buen cupcake debe esponjoso y no debe ser poco jugoso, y la
cobertura debe dar el toque cremoso justo. El secreto está en saborearlos
prácticamente recién horneados. También se apunta a la creatividad como un
elemento importante tanto el sabor como el aspecto del cupcake deben
sorprender.
Marca:
Una marca es un título que concede el derecho exclusivo
a la utilización de un signo para la identificación de un producto.
Pueden ser marcas las
palabras o combinaciones de palabras, imágenes, figuras, símbolos,
gráficos, letras, cifras, formas tridimensionales (envoltorios, envases, formas del
producto o su representación)
Nuestra marca seria Cupcakes Paradise, que registraremos
antes de la puesta en marcha de nuestra actividad, ya que nos concederá el
derecho exclusivo a la utilización del nombre y del logotipo para la
identificación del producto o servicio que ofertamos para así lograr atraer a
los consumidores y para diferenciarnos del resto de la competencia.
Envase:
Un envase es un producto que puede estar fabricado
en una gran cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger,
manipular, distribuir y presentar mercancías en cualquier fase de su proceso
productivo, de distribución o de venta.
En nuestro caso los envases los utilizaremos para que a la
hora de vender el producto al consumidor, este se conserve adecuadamente desde
la salida del establecimiento hasta su destino para su posterior consumo.
Estilo, Diseño de los envases.
Los envases son personalizables. Las cajas, como podemos
observar tiene muchos estilos, diseños y gama de colores.
El estilo de estas cajas es americano dado que son de donde
provienen los cupcakes, el diseño varía según el modelo de caja que escojan, es
muy simple y la gama de colores es muy variada ya que hay diferentes colores
que puedes elegir.
Estilo, Diseño y Gama de nuestro producto:
Los cupcakes se caracterizan principalmente por ser
productos que se basan en el estilo y el diseño para captar la atención del
consumidor a través de la vista. Por lo tanto la elaboración de los mismos debe
ser muy cuidadosa para lograr los mejores resultados a la vista.
El estilo y el diseño de nuestros cupcakes variará en
función de diferentes factores externos. En un principio elaboraremos cupcakes
con estilos muy variados para observar cuales son más atractivos para el
público y hacernos una idea de que es lo que vende y lo que no. A su vez
elaboraremos cupcakes con un estilo y un
diseño temático, es decir, adaptaremos
nuestros productos a circunstancias concretas a lo largo del año como pueden
ser navidad, Halloween, San Valentín, etc.
Nuestro producto se caracteriza por tener la capacidad de
poder ser realizado mediante una amplia gama de sabores, colores, texturas y tamaños ya que las combinaciones
que podemos realizar son muy variadas.
Gama de sabores: Esta gama
se aprecia a través del sentido
del gusto, afecta tanto a la base del cupcake como a la cobertura y al relleno.
Los sabores básicos que ofertaríamos en un principio serían:
Gama de colores: Esta gama se percibe por el sentido de la
vista y, al igual que la gama de sabores, afecta tanto a la cobertura como al
relleno ya que podemos crear variedad de colores con los colorantes
comestibles.
Gama de texturas: Afectan principalmente a la cobertura de
los cupcakes. Las que nosotros vamos a elaborar son las siguientes:
Buttercream
Esta es la cobertura más conocida y más utilizada. Tal como
su nombre indica es una crema de mantequilla a la que se agrega
azúcar glacé para dar consistencia, y pasta de sabores, para dar aroma y color.
Normalmente se agrega el doble de azúcar que de mantequilla, aunque para muchos
estos es una cantidad excesiva, por lo que se puede ajustar a los gustos
personales.
Una variante de este tipo de cobertura es el swiss
meringue buttercream que agrega a la mezcla un merengue suizo lo que da un
acabado brillante y suave, más rico que el de la cobertura normal de
mantequilla. Éste se hace partiendo de un almíbar ligero hecho con agua y
azúcar que se vierte poco a poco sobre clara de huevo mientras montamos el
conjunto.
Las opciones que nos ofrecen ambos tipos son ilimitadas y
podemos elaborar con estas bases diferentes sabores, como de chocolate, si
agregamos cacao en polvo, vainilla con semillas, pasta o esencias,
caramelo haciendo un almíbar ligero de azúcar y agua…
Cobertura de queso cremoso
Esta cobertura se hace con una base de queso cremoso, tipo
mascarpone o similar, lo que hace que sea mucho más ligera ya que reduce la
cantidad de mantequilla para conseguir una buena consistencia. Particularmente
me gusta mucho con una base de bizcocho de zanahoria o red velvet. La
desventaja de usar este tipo de cobertura es que no tiene la misma duración de
conservación que los anteriores y se estropea antes.
Debe guardarse refrigerada, así que una vez que esta lista,
se deben preservar los cupcakes dentro de la nevera. Para elaborarla, igual que
la anterior, debemos batir el queso a temperatura ambiente, con la mantequilla
y el azúcar en polvo, hasta conseguir una crema untuosa y de textura fina.
De fondant
Encontramos dos tipos de fondant el líquido y el sólido,
para estirar y modelar. El fondant líquido es menos frecuente. El sólido tiene
una base diferente de agua, azúcar, gelatina, glicerina y glucosa que llevados
a alta temperatura hacen que el azúcar se sature, cristalizando y formando una
masa de pasta suave y flexible, de textura similar a la plastilina infantil, ideal
para modelar.
La forma de trabajarlo en sencilla, aunque eso sí, hay que
tener un poco de gracia para hacer los adornos. Con ayuda de un rodillo y espolvoreando
azúcar glas para evitar que se pegue lo estiramos fino, cortamos porciones
del tamaño de nuestro cupcake y lo adherimos ayudándonos de mermelada, dulce de
leche o crema de cacao.
Si lo que nos apetece es simplemente hacer un pequeño
adorno como flores, motivos de animales, infantiles…Existen múltiples
herramientas disponibles en el mercado que nos facilitan mucho esta tarea si no
somos muy mañosos con el modelado a mano.
Tened en cuenta también que esta cobertura resulta algo
pesada o empalagosa para algunas personas por su textura, así que la base
de bizcocho debe ser muy jugosa o incluso rellena para contrarrestar este
punto.
Otras coberturas
Menos conocidas, aunque poco a poco se hacen un hueco,
tenemos las coberturas veganas. Para hacer estos glaseados debemos
utilizar ingredientes especiales como grasas vegetales, azúcar de caña
integral, leche de soja o frutas para adaptar las recetas. Hoy en día
encontramos este tipo de ingredientes en muchas tiendas, e incluso
supermercados, sólo hay que fijarse en las etiquetas.
Otra de estas coberturas es el frosting de glasa real.
Se hace muy rápido y su base se compone principalmente de claras de huevo batidas
con azúcar glas o en polvo. Se puede incluso añadir un poco de jarabe de maíz,
que encontramos en tiendas especializadas, para dar brillo y suavidad a la
glasa.
Debemos trabajarla con ligereza para evitar que se
endurezca, y lo más aconsejable es que usemos claras pasteurizadas para
evitar problemas de intoxicaciones alimenticias dado que no podemos refrigerar
esta cobertura.
Gama de tamaños: Nosotros elaboramos cupcakes de tres
tamaños diferentes, estos son:
Big Cupcake Estándar Cupcake Mini Cupcake
9cm 7cm 5cm
Innovación:
La innovación que hemos querido incorporar a nuestro
producto, ha sido añadir una variación del mismo que no está muy extendida en
el sector de la repostería. Esta
consiste en la incorporación de un palo a la base del cupcake para evitar
ensuciarse las manos al comerlo. El
nombre que hemos elegido ha sido “Chupa-Cup” que hace referencia al exitoso
producto español inventado por Enric
Bernat, el “ChupaChups”.
c) PRODUCTO AMPLIADO:
Es el producto formal al que se le añaden otras ventajas
asociadas a su compra. A veces, los beneficios adicionales suponen un mayor
coste del producto, pero normalmente, se aprecian las ventajas que ofrecen frente a los de la
competencia.
Garantía
Nuestra marca garantizaría que todos sus productos son
artesanales, no venderíamos cupcakes industriales. La elaboración sería diaria
y por ello su consumo podría realizarse con un plazo máximo de 5 días, en el
caso de que alguno de ellos fueran de de días anteriores se le informaría a los
clientes y del mismo modo se le indicarían los días que le restan para ser
consumidos.
Productos por encargo
Tartas y cupcakes para eventos especiales: Pondríamos a
disposición de nuestros clientes un catálogo con diversos diseños destinados a
eventos tales como despedidas de soltera o soltero, bodas, bautizos, comuniones… Además de ofrecer la posibilidad
de elegir un modelo ya creado, nuestros clientes podrían indicarnos como les
gustaría a ellos que su producto elegido fuera diseñado, y de este modo,
nosotros, realizarlos de forma personalizada.
Producto de acontecimientos especiales
Cupcakes especiales: Estos productos no los tendríamos a la
venta a diario, solo los realizaríamos en fechas señaladas. Dichas fechas
serán: Navidades, Halloween, San Valentín y para carnavales. Puesto que están
destinados a ciertas celebraciones, serán elaborados con diseños decorativos
relacionados con dichas fechas.
3.1.2 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO.
El ciclo de vida de producto es la evolución de
las ventas de un artículo durante el tiempo que permanece en el mercado.
Los productos no generan un volumen máximo de ventas inmediatamente después de
introducirse en el mercado, ni mantienen su crecimiento indefinidamente. El
concepto de «ciclo de vida de un producto» es una herramienta de mercadotecnia
o marketing. Las condiciones bajo las que un producto se vende cambian a
lo largo del tiempo; así, las ventas varían y las estrategias de precio,
distribución y/o promoción (variables del «marketing mix») deben ajustarse
teniendo en cuenta el momento o fase del ciclo de vida en que se encuentra el
producto.
Consta de cinco fases:
Etapa de introducción: Es el momento en el que el producto
se introduce en el mercado. El volumen de ventas es bajo, dado que
aún no es conocido en el mercado. Los costes son muy altos y los beneficios
inapreciables. En esta etapa es muy importante invertir en promocionar el
producto.
Etapa de turbulencias: En esta etapa es donde puede llegar a
producir fuertes convulsiones en la trayectoria del producto, tanto por las
presiones externas o del mercado como internas por la propia empresa en sus
luchas políticas y de personal. Lógicamente si se sabe tener dominio sobre las
circunstancias que las producen, la solución vendrá pronto y hará que inicie la
siguiente etapa fortalecida.
Etapa de crecimiento: En esta etapa aumentan las ventas, al
aumentar el interés del cliente. Los beneficios empiezan a crecer y el producto
necesita mucho apoyo para mantenerse.
Etapa de madurez: El crecimiento de las ventas se ralentiza
y estabiliza en el mercado. El producto está asentado y consolidado en el
mercado y los beneficios son altos.
Etapa de declive: Las ventas comienzan a decrecer
significativamente y el producto se prepara para salir del mercado normalmente
ya saturado. La causa principal suele ser la obsolescencia.
Hay que dejar claro que cada producto tiene un ciclo de vida
distinto.
3.2 MARKETING MIX (EL
PRECIO)
3.2.1 Métodos de fijación de precios:
|
|
3.2.2 Listado de precios de venta:
|
CUPCAKES
FONDANT
|
|
|
Mini
cupcakes
|
1,20€
|
|
Cupcakes
estándar
|
2,00€
|
|
Big
cupcakes
|
4,00€
|
|
CUPCAKES
MERENGUE
|
|
|
Mini
cupcakes
|
1,00€
|
|
Cupcakes
estándar
|
1,80€
|
|
Big
cupcakes
|
3,60€
|
|
CUPCAKES
FONDANT Y MERENGUE
|
|
|
Mini
cupcakes
|
1,80€
|
|
Cupcakes
estándar
|
2,50€
|
|
Big
cupcakes
|
5,00€
|
|
CUPCAKES
COBEERTURA QUESO
|
|
|
Mini
cupcakes
|
1,00€
|
|
Cupcakes
estándar
|
1,80€
|
|
Big
cupcakes
|
3,60€
|
|
CUPCAKES
DIABETICOS / VEGETARIANOS
|
|
|
Mini
cupcakes
|
1,20€
|
|
Cupcakes
estándar
|
2,00€
|
|
Big
cupcakes
|
3,80€
|
|
CUPCAKES
CELIACOS / INTOLERANCIA A LA LACTOSA
|
|||
|
Mini
cupcakes
|
1,50€
|
||
|
Cupcakes
estándar
|
2,30€
|
||
Big cupcakes
|
4,00€
|
||
|
|
CUPCAKES PARA EVENTOS
|
|
A convenir según el
tamaño del pedido y los ingredientes utilizados para su elaboración.
|
|
CUPCAKES FECHAS
SEÑALADAS
|
|
Serán similares a los
precios de los cupcakes semejantes a los que vendemos a diario.
|
|
TARTAS
|
|
Dependerá de las
raciones y de los ingredientes utilizados para su elaboración.
|
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